Var margarine oprindeligt fremstillet til at opfede kalkuner?
Var margarine oprindeligt fremstillet til at opfede kalkuner?
MARGARINE
Opdagelsen af margarine var motiveret i halve 19. århundrede af behovet for at finde en billig kilde til fedt i kosten for de franske arbejdere i en periode med stor stigning i befolkning og mangel på smør. Omkring 1850, oksetalg og svinekød fedt tegnede sig for omkring halvdelen af kosten levering af lipider, men denne kilde var vitamin-fattige, dårligt fordøjelige og ikke smørbare. For at modvirke manglen på mælkefedt og deres ringe kvalitet, som kunne rejse nogle problemer, ikke kun i befolkningen, men også i de militære tropper, den franske regering, under reglen om Napoleon III, besluttede i 1866, under den internationale udstilling i Paris, at lancere en konkurrence om forskning af en ny billig fedt source.A franske kemiker, Hippolyte Mege Mouriès
(1817-1880), kendt for flere opfindelser inden for forarbejdning af fødevarer, blev valgt, og regeringen gav ham private kejserlige gård af "Faisanderie" i Vincennes at gøre sin forskning om behandling af en smør-lignende fedt. Hans metode var baseret på mekanisk blanding af skummetmælk med en olie, opnået fra oksetalg under tryk ved 30-40 ° C. Patentet blev registreret i Paris den 15. juli 1869 (BF 86480). Mege opkaldt sin nye fedt "Oleo-margarine" .Den margarine produktion blev udvikle det hurtigt over hele verden. Efter den første salg af den margarine patentet til Jurgens fabrik i Holland i 1871, blev produktionen lanceret i Tyskland (1872), Østrig (1873), Norge (1876), Sverige og Danmark (1884), England (1889), USA (1874) og Rusland (1930) .Den verdensproduktionen af margarine var omkring 100.000 tons i 1875, 400.000 i 1900, 1 million tons i 1925, 2,1 millioner i 1950, 4,1 mio i 1960, 5,5 mio i 1970, 7,4 millioner i 1980 , og 9,1 millioner i 1990.Around 1875 produktionen af den oprindelige margarine kunne ikke stige mere på grund af en mangel på animalsk fedt. Således vegetabilske fedtstoffer og olier begyndte at blive blandet med oksetalg, kokos er den vigtigste kilde til oprensede fedtstoffer. Trods disse nye vegetabilske kilder, margarinen produktion nåede et plateau indtil anvendelsen af en ny teknisk proces, fedtsyre hydrogenering
. Denne kemiske reaktion opfundet af den franske kemiker P. Sabatier et al i 1901 blev anvendt et år senere til fedtsyrer af den tyske kemiker W. Normann. Det skal bemærkes, at Sabatier et al. havde opdaget i 1897 den omvendte forhold mellem brint indhold af fedtstoffer og deres fluidity.The industriel produktion af hærdet fedt begyndte i 1911 med hval olie som indledende source.Another kemisk reaktion patenteret mellem 1920 og 1930 bidrog til produktionen af margarine med konkret fysisk egenskaber, glyceridet interesterificering.
efter en stor ekspansion efter 1930, hval olie blev ikke længere anvendes efter 1950 på grund af international fangst regulering og blev erstattet af forskellige fiskeolier hovedsageligt i Japon, i Norge og i det Forenede Kongerige . Disse olier er udvundet fra fede fisk (sild, menhaden, ansjos ...), som efterlader et andet protein-rige produkt, der anvendes til opdræt, fiskemel.
Nu er margarine produceres over hele verden hovedsageligt fra olier af forskellige plantemateriale (soja, jordnødder, solsikke, soja, jordnødder, saflor, bomuld, kokos, raps, palme, hørfrø, majs, karitefedt, Sesam ...). Blended olier blandes med skummetmælk eller fløde, er flere ingredienser tilsættes derpå, såsom vitamin A, caroten, lecithin og forskellige konserveringsmidler. Regelmæssig margarine skal indeholde 80 procent fedt. Flere typer af margarine er faktisk udviklet: blød margarine, pisket margarine, flydende margarine og fedtreduceret margarine. Alle disse produkter er værdifulde som lavt kolesterol fedtkilder. Det kan bemærkes, at produktionen af margarine i vidt omfang blev forbedret i 1940'erne af udviklingen af en ny maskine, votator, som er et lukket tørt system bestående af varmevekslere med skrabet overflade og krystallisatorer. For første gang hele produktionsprocessen var helt lukket og kontinuerlig. Ved 1970'erne den integrerede tilsætning af pakkemaskiner til Votator tilladt produktionen af op til 400 margarine pakker i minuttet. Den komplette proces er således udføres i ca. 10 minutter og produktiviteten er i større anlæg, er omkring 800 MT per person per år.
kan findes mere information om margarine og dets historie (primært i USA) på den officielle hjemmeside for den nationale sammenslutning af margarine Producent
