Når man erstatter margarine efter olie ved bagning cookies hvorfor gør de cookies vise sig anderledes?

Når man erstatter margarine efter olie ved bagning cookies hvorfor gør de cookies vise sig anderledes?
Der er en stor mængde vand i margarine. Dette vil gøre cookies eller noget mere tørt og sandsynligvis smuldrende. Du kan bruge olie i stedet for margarine i de fleste ting, men ikke omvendt.