Hvad gør hot sauce hot?

Hvad gør hot sauce hot?
Hot sauce er et krydderi fremstillet af forskellige typer af Chili Peppers, herunder cayenne, jalapeño, og habanero peber. ( Chipotle
er røget jalapeños). Disse peberfrugter alle indeholder capsaicinoider, der virker på de samme nervefibre, som registrerer selve varmen. Denne irritation kan forekomme i øjnene, i næsen, og på huden, hvilket er grunden anvendes capsaicin i anti-personelminer peber spray og hund repellanter. (Det er også bruges til at skabe et bedøvelsesmiddel opvarmning fornemmelse i muskel gnider og cremer.) Lignende kemikalier findes i krydderier er piperin (sort peber) og alyll isothiocyanater (hvilken form, når de spiser radiser og horseradishes). Mildere krydderier såsom kanel har ikke så stærk en virkning. Den certificerede "hotteste" peber er naga (naga jolokia), omkring dobbelt så varmt som habaneros og omkring 6% så potent som den rene kemiske capsaicin.