Hvordan vil du gøre sojasovs?

Hvordan vil du gøre sojasovs?
sojabønner er kogt, som dræber alle de bakterier på deres overflade, og blandet med groundroasted hvede. Aspergillus støber tilsættes til blandingen. blandingen spredt ud på varme lavvandede bakker og forsynes med luft. Enzymer produceret af Aspergillus mug katalyserer nedbrydningen af ​​proteiner og kulhydrater i blandingen. aminosyren og sukkerindhold af blandingen increaseBrine (natriumchloridopløsning) tilsættes til blandingen. det giver sojasovs dens salte smag og bidrager til at bevare det endelige produkt. gær og Lactobacillus bakterier, som er i stand til at tolerere høje niveauer af natriumchlorid og lave niveauer af oxygen, sættes til saltlagen blandingen. betingelserne stoppe aktiviteterne i Aspergillus formen. sukker i blandingen er gæret under de gær og Lactobacillus bacteria.Raw sojasovs er drænet fra blandingen. væsken filtreres, og renset for enhver sediment (filtrering). Den filtrerede og ryddet væske opvarmes til 72C (Pasteurisering) og lagres for at tillade sine varianter at udvikle sig. Det bliver så sat i steriliserede flasker klar til sale.Answer givet af Jamie Brown, Hereford, England