Hvad er organismer, der anvendes til fremstilling af sojasovs?

Hvad er organismer, der anvendes til fremstilling af sojasovs?
Fermentering agenter Hveden-soja blanding udsættes for bestemte stammer af mug kaldet Aspergillus oryzae eller Aspergillus soyae, der nedbryder proteiner i mæsken. Yderligere fermentering sker gennem tilsætning af specifikke bakterier (Lactobacillus) og gær som enzymatisk reagerer med proteinrester til frembringelse af et antal aminosyrer og peptider, herunder glutaminsyre og asparaginsyre, lysin, alanin, glycin og tryptophan. Disse proteinderivater alle bidrager smag til slutproduktet.