Hvorfor er nogle salatdressinger adskille i 2 lag?

Hvorfor er nogle salatdressinger adskille i 2 lag?
fordi de fleste salat dresings består af eddike og olie, og da eddike er vandbaseret det dosis ikke blandes med oil.Water molekyler er dipolært, så de har en ende, der er delvist positivt ladet (hydrogenatomerne) og den ene ende, der er delvist negativt ladet (oxygen). Når du får en masse vandmolekyler tilsammen udgør en forbigående netværk af brint-obligationer, kortvarige interaktioner mellem ilt på en vand-molekyle og brint af en nærliggende molekyle. Disse hydrogenbindinger forklare vand usædvanligt højt kogepunkt, dets fald i densitet ved frysning, og dens usædvanlig høj overfladespænding. Olie er lavet af lange carbonhydrider, som er upolære. Polære molekyler ikke rigtig har meget incitament til at holde sig til hinanden. De gør oplever meget svage seværdigheder kaldet van der Waals-kræfter, når de er tæt på hinanden, men disse er fælles for alle molekyler. Når du forsøger at blande vand og olie sammen vandet "ønsker" at tilfredsstille sine hydrogenbindinger. Dette gøres bedst ved at holde sammen med andre vandmolekyler. De kulbrinter ikke rigtig "ønsker" vand der eller ej, men er glade for at udelukke vand, hvis det "ønsker" at gå et andet sted. Resultatet er en bifasisk blanding. Olie ender med at blive det øverste lag, fordi det er mindre tæt end vand, men der er også ikke-polære væsker, der er mere tæt end vand, og i så fald den vandige fase vil være det øverste lag. Nogle gange de to tætheder er tæt nok, at som man ender med at blive på toppen er et spørgsmål om hvad der ellers opløses i hvert opløsningsmiddel (set undertiden i vandige ekstraktioner med chloroform eller dichlormethan - altid kontrollere, at du har fået den rigtige fase, før dumping resten ned i afløbet!)