Hvorfor en olie-og-eddike salatdressing have to separate lag?

Hvorfor en olie-og-eddike salatdressing have to separate lag?
Dette er fordi vand og olie ikke blandes. Olie er hydrofob mening ikke blandes med vand, mens vand er klart hydrofilt da det blander med andre vandmolekyler. De fleste olier er lettere end vand således at olien går til toppen.