Hvad er mayonnaise?

Hvad er mayonnaise?
Mayonnaise er en tyk, cremet sauce eller bandage, der er fremstillet af olie, æggeblommer, citronsaft eller eddike, og krydderier. Det er ikke det samme som salatdressing, som ikke indeholder æggeblommer og er generelt sødere end mayonnaise. Mayonnaise er en emulsion
, som er en blanding af to væsker, der normalt ikke kan kombineres. Kombinere olie og vand er det klassiske eksempel. Emulgerende gøres ved langsomt at tilsætte en bestanddel til en anden, mens samtidig blanding hurtigt. Dette dispergeres og suspenderes bittesmå dråber af en væske gennem another.However, ville de to væsker hurtigt adskille igen, hvis en emulgator ikke blev tilsat. Emulgatorer er kontaktpersoner mellem de to væsker og tjener til at stabilisere blandingen. Æg og gelatine er blandt de fødevarer, der indeholder emulgatorer. I mayonnaise, emulgeringsmidlet er æggeblomme, som indeholder lecithin
, en fed emulgator.