Hvad er Patis og bagoong produktion?

Hvad er Patis og bagoong produktion?
Bagoong er lavet, i Filippinerne, ved at kombinere specifikke mængder af fisk (sardiner og ipon anvendes oftest) og saltvand. Når kombineret, er det overladt til gære i 10 til 12 måneder. Den er klar, når bobler form og det er stærkt, kan stikkende lugt være lugtede. Når fermenteret, en tyk, klar, gul væske begynder at danne på toppen. Denne gule sauce er adskilt fra bagoong, og aftappet. Denne gul væske /sauce kaldes Patis. Opskriften er også blevet brugt med fiskeæg /rogn, rejer og muslinger siden 1960'erne. Det kan nu købes som en klar-til-spise flasken, samt i tørrede, komprimerede terninger, på grund af moderne innovationer inden for teknologi.