Hvad er den indfødte mad i Filippinerne?
Hvad er den indfødte mad i Filippinerne?
Filippinerne Indigenous FoodsRecipes1 GEOGRAPHIC INDSTILLING OG miljøDet Republikken Filippinerne består af en gruppe af 7.107 øer beliggende sydøst for Asien fastland og adskilt fra den ved det Sydkinesiske Hav. De to største øer er Luzon (40,814 kvadrat miles /105,708 kvadratkilometer), og Mindanao (36.906 kvadrat miles /95,586 kvadratkilometer). Forholdsvis, området besat af Filippinerne er lidt større end staten Arizona. Landet er varieret, med vulkanske bjerg masser danner kerner af de fleste af de større øer. En række vulkaner er aktive, og øerne har været genstand for ødelæggende jordskælv. Lowlands er generelt smalle kystnære strimler bortset større sletter i Luzon og Mindanao. Skove dækker næsten halvdelen af arealet og er typisk tropisk, med vinstokke og andre klatring plants.Pollution fra industrielle kilder og minedrift er et væsentligt miljøproblem i Filippinerne. Næsten fyrre af landets floder indeholder høje niveauer af giftige stoffer. Omkring 23 procent af landets beboere i landdistrikterne ikke har rent vand, mens 93 procent af byboere ikke har rent vand. Også truet er de kystnære mangrove sumpe, der tjener som vigtige fisk yngleområder, og offshore koraller, omkring 50 procent af der er vurderet døde eller døende som følge af forurening og dynamit fiskere. Nationen er også sårbare over for tyfoner, jordskælv, oversvømmelser, og volcanoes.2 HISTORIE OG FOODThe Filippinerne 'placering mellem det Sydkinesiske Hav og Stillehavet har gjort øerne et overgangssted for at migrere mennesker over hele verden. Som et resultat heraf er Filippinerne består af en række forskellige mennesker og etniske grupper. Mens der er mange forskellige dialekter og sprog, Tagalog er det nationale sprog. Befolkningen i Filippinerne kaldes filippinsk. Filippinske køkken afspejler blanding af disse brede og varierede kulturer. Malajer, fra Malaysia, var blandt de første indbyggere i Filippinerne over 20.000 år siden. De medbragte viden om at forberede varme chili og brugen af
ginataan
eller kokosmælk, i saucer at afbalancere spiciness.The kinesiske etablerede kolonier i Filippinerne mellem 1200 og 1300. De introducerede Pansit
, eller kinesiske noodle retter, og bean ostemasse. Senere kom æg ruller, og sojasovs. Ligesom kineserne, filippinerne forbruge en bred vifte af dypning saucer til at ledsage deres dishes.Spain besatte Filippinerne for næsten 400 år, begyndende i 1521. Denne kolonisering haft en stor indflydelse på filippinske køkken. Et flertal af de retter tilberedt i det moderne Filippinerne kan spores tilbage til Spanien. Faktisk dagligdags filippinske retter ligne spansk madlavning mere end indfødte måltider. Spanierne indførte en Middelhavet stil med at spise og forberede mad. Teknikker såsom braisering og sautering og måltider tilberedt i olivenolie, er eksempler. Spanien også indført madlavning med krydderier, såsom hvidløg og løg, tomater, peberfrugter, og vinegar.The USA overtog kontrollen med Filippinerne efter den spansk-amerikanske krig i 1898, opholder sig gennem Anden Verdenskrig (1939-1945), indtil 1946 . Det amerikanske militær indførte varer, der transporteres ind fra deres land som mayonnaise, hotdogs, hamburgere, og æbletærter. Dåse fordampet og kondenseret mælk ofte erstatte den traditionelle bøffelmælk anvendes i desserter, såsom flan
(karamel creme). Intet andet sted i asiatiske køkken kan ost og dåse tomat sauce findes i opskrifter. Alle disse fødevarer er stadig favoritter af de filippinere og kan findes næsten overalt i country.Leche Flan (Caramel Custard) Karamel ingredienser
1 kop sukker
1 kop vand
Dæk gryde fyldt med flan vanillecreme med folie. Placer folie-dækket gryde i en større gryde med omkring en tomme af vand i det. Dette er et "vandbad." Vandet holder vanillecreme panden bliver for varmt og overcooking vanillecreme.
EPD PhotosCaramel procedure - Hæld vand i en gryde og bring i kog.
- Tilsæt sukker og rør konstant over medium varme, indtil sukkeret er smeltet, og det danner sammenhæng i sirup.
- Hæld siruppen jævnt i enhver fade fad, der er omkring 2 inches dyb, såsom en firkantet brownie gryde. Vip fadet, så sirup frakker alle af siderne. Opbevares i køleskab mens forbereder cremen.
Custard ingredienser
- 12 æg
- 2 (13-ounce) dåser kondenseret mælk
- 1 (14-ounce) kan sødet kondenseret mælk
- 1 tsk vanille
Procedure - Adskil æggeblommer fra æggehvider en ad gangen. Placer æggeblommer i en stor skål. (Kassér æggehvider eller reservere dem til en anden brug.)
- Tilføj resten af custard ingredienser til skål.
- Rør let ved blanding for at forhindre bobler eller skum fra formning. Fjern karamel-foret fad ud af køleskabet og hæld cremen blandingen langsomt ind i det.
- Forvarm ovnen til 325 ° F.
- Dæk vanillecreme fadet med alufolie. Sætte den ind i en stor flad skål (såsom en kage pan). Hæld vand i større gryde, indtil det er omkring en tomme dyb. Dette kaldes et vandbad.
- Bages i ovnen i 1 time, eller indtil cremen er fast. Afkøl til spise temperatur. Kan serveres varm eller kølet.
Serverer 8 til 10,3 fødevarer i FILIPINOSLike andre sydøstasiatiske køkkener, filippinerne spise en masse grøntsager og ris. Tilsvarende de også spiser mange typer af fisk og skaldyr, sparer kød til flere særlige lejligheder (ofte i form af lechon
eller helstegt gris). Farvandene omkring Filippinerne øer giver over 2.000 arter af fisk. Desuden har filippinere været landbrug fisk i palaisdaan
eller fiskedamme, hjælp akvakultur (hæve fisk og skaldyr i kontrollerede forhold) i over 1000 år. Patis,
en klar, rav-farvede fisk sauce, der bruges i filippinske retter så meget som sojasauce bruges i China.For over 2000 år er ris blevet dyrket i Filippinerne og spises næsten dagligt. Som i det enogtyvende århundrede, er over tyve sorter af ris dyrket, som er lavet i tusindvis af forskellige kager, nudler og pandekager. Ris nudler er almindelige i fast-food restauranter og stande, serveret vildthåndteringsvirksomheden med et udvalg af forskellige kød og grøntsager. Nudler symboliserer velstand, lang levetid, og held og lykke. Filippinere tror jo længere nudler, jo bedre, så nudler er generelt ikke er brudt eller klippe, når en parabol er under udarbejdelse. Coconut Køb og OpeningTo vælge en frisk kokos, ryst den for at føle skvulpende væske indeni. En revnet eller gammel kokosnød vil være tom og tør Åbning af kokos:.
Find de brune øje-lignende pletter i den ene ende og gennembore med en skarp spids. Hæld væsken. Forvarm ovnen til 400 ° F. Placer kokosnød i ovnen på en bageplade og bages i 15 minutter. Fjern kokos og wrap i et rent viskestykke. knække den forsigtigt åbne med en hammer. Kokos kød bør opdeles væk grundigt igennem skallen. Hvis en del, der ikke er brudt let væk fra skallen, returnere kokos til ovnen i et par minutter mere. Making Shredded CoconutOnce alle af kød er ud af skallen, kan du riv kød med en lille hånd rivejern, sønderdele kødet i en foodprocessor eller med en skarp kniv. En kokosnød gør omkring 4 kopper strimlet coconut.Since vejret i Filippinerne er tropisk, er mange typer af frugt dyrket. Ananas, jordbær, cantaloupe, melon, kiwi, bananer, guapple (en krydsning mellem en guava og et æble) og kokos er blot nogle få eksempler. Kokosnødder er rigeligt og anvendes i og på alt. Kokos kød inde kan spises, og ginataang
(mælk fra kødet) kan anvendes i forfriskende drikke, til saucer at tilberede frugt og grøntsager i, såsom adobong hipon sa gata
(rejer adobo i kokosmælk). Det kan også revet eller bages i desserter og slik, såsom maja blanca
(kokos kage) .Coconut Mælk Hjemmelavet kokosmælk smager bedst, når frisklavet; . Selv om det er nedkølet, er det hurtigt mister sin smag
Ingredienser
- 2 kopper kokos kød, fint strimlet (se forkl over, dåse eller frosne usødet, revet kokosnød er tilgængelig på de fleste supermarkeder.)
- 8-tommer kvadrat af ostelærred (kan findes i de fleste supermarkeder), kirurgisk gaze, eller 8-tommer kvadrat af ren nylonstrømpe
Procedure - Fyld en stor gryde halvt fuld vand og bring i kog. Braklægning 2 kopper.
- Hvis du bruger en blender eller foodprocessor, tilsæt revet kokosnød og kogende vand og blend i 1 minut. Lad afkøle i 5 minutter.
- Hvis du ikke bruger en blender eller foodprocessor, sætte revet kokosnød i en røreskål og tilsæt kogende vand. Lad indstillet til 30 minutter.
- Strain kokosnød væske (udarbejdet af enten metode) gennem ostelærred, gaze, eller nylon i en mellemstor skål.
- Squeeze og twist klud til at fjerne al mælk fra kokos kød.
- Gentag processen, hvis der er behov for mere kokosmælk.
Efter bagning i ovnen, kan den hårde kokos shell blive revnet åben for at afsløre den hvide kokos kød. Kødet skulle bryde væk fra den hårde skal.
EPD PhotosMaja Blanco (Coconut Cake) Ingredienser
- 2 kopper kokos, fint strimlet (se hvordan man bruger frisk kokos ovenfor) friske, frosne, eller på dåse, stramt pakket ind i målebægeret
- 3 spsk sukker
- 4 spsk smør eller margarine, smeltet
- ½ kop majsstivelse
- ½ kop lys brun sukker, tæt pakket
- ¼ kop vand
- 2 kopper kokosmælk, friske, frosne eller dåse (usødet)
- 3 æg
- pisket topping til pynt
en grøntsag leverandør skiver producere for at forberede den til salg.
Cory LangleyProcedure - Adskil æggeblommer fra æggehvider en ad gangen.
- Forvarm ovnen til 325 ° F.
- Hvis du bruger friskrevet usødet kokosnød, tilsættes ca. 3 spsk sukker efter smag i en lille skål. Der kræves ingen sukker, hvis emballeret eller dåse sødet kokos bruges.
- Kombiner kokos og smeltet smør eller margarine i medium skål.
- Brug fingrene, trykke blandingen på bunden og siderne af en tærte pan, hvilket gør en piecrust.
- Bages i ca 5 minutter, eller indtil let gyldent. Fjern fra ovnen og afkøles til stuetemperatur.
- Put majsstivelse og sukker i mellemstor gryde. Tilsæt vand og bland godt for at opløse majsstivelse.
- Tilføj kokosmælk og æggeblommer. Rør konstant over medium til høj varme, indtil blandingen koger.
- Reducer varmen til lav og rør konstant indtil glat og tyk, cirka 5 minutter.
- Fjern fra varmen og hæld blandingen i kokos piecrust.
- Cool til stuetemperatur og opbevares i køleskab i omkring 3 timer at indstille.
- at tjene, skæres i kiler og tilføje en skefuld pisket topping på toppen.
serverer 8.While filippinere bruge begrænsede krydderier i deres køkken i forhold til andre asiatiske nationer, de elsker smagen af sure smag, især eddike. Kød og fisk er almindeligt marineret i håndfladen eddike, som er halvt så stærk som vestlig eddike. Eddike virker til at bevare friskheden. Da køling er ikke nationalt tilgængelige, denne marinering metode, sammen med tørring, saltning, og gærende teknikker, der anvendes til at bevare kød. I stedet for at tilsætte stærk smag til deres madlavning, filippinere bruge stærke smag krydderier til at ledsage deres food.The nationalret i Filippinerne kaldes adobo
. Ikke alene er dette en nationalret for filippinere, men det er også en stil af madlavning. Dette spansk-påvirket parabol er ligesom en gryderet, og involverer marinering af kød, fisk eller skaldyr stykker i eddike og krydderier, så Browning dem i deres egen saft. Saucen i adobo
indeholder normalt sojasovs, hvid eddike, hvidløg, og peberkorn (eller peber) og koges med kødet. Eddike bevarer kødet, og adobo
vil holde i fire eller fem dage uden køling. Dette betragtes som en fordel i den tropiske varme. Svinekød adobo
er den mest populære, for dem, der har råd til det, men enhver form for kød, fisk eller skaldyr kan være used.Adobong Hiponsa Gata (rejer Adobo i Coconut Milk) Ingredienser
- ½ kop hvid eddike
- ¼ kop vand
- ⅛ tsk peber
- 1 spsk hvidløg, hakket
- Patis
(fiskesovs, der findes i en asiatisk købmand); sojasauce kan erstattes
- 1 pund friske rejer, afskallede (kan frosne afskallede rejer erstattes)
- 2 dåser (12-ounce hver) kokosmælk
Procedure - Gør marinaden: Placer eddike, vand, peber, hvidløg og Patis
(eller soja sauce) i en mellemstor gryde
- Tilsæt rejer til marinaden og lad. stå i 1 time.
- Sæt gryden over medium varme, og kog rejer, dreje rejer ofte, indtil de har absorberet marinaden og potten er næsten tør.
- Hæld kokosmælk og fortsætte ulmende, lade blandingen blive tykkere, under jævnlig omrøring (ca. 20 minutter). Serveres.
Serverer 6. Patis eller fiskesauce, der bruges af kokke over hele Asien, er tilgængelig på nogle købmandsforretninger andre steder i verden. Dette helt, mens ikke lavet i Filippinerne, er populær der. Sojasovs, eller salt alene kan erstatte Patis.
EPD Photos4 MAD TIL RELIGIØSE OG FERIE CELEBRATIONSChristian helligdage er de mest berømte ferie i Filippinerne. Dette skyldes, Spanien indførte den katolske religion århundreder siden, da det besatte Filippinerne. I det enogtyvende århundrede, omkring 90 procent af filippinere er romersk-katolske kristne. Filippinerne er det eneste asiatiske land, der primært er kristen. Filippinere hævder at have en af verdens længste julefester. Deres fest begynder 16. december varer i tre uger. På Pasko Ng Bata,
juledag, familier kan samles for at spise Forårsrulle
(spring rolls), og drikke tsokolate
(en indfødt chokolade drik) og salabat
(ingefær te) .Tsokolate (Hot Chocolate) Ingredienser
- 1 pund chokolade (eller 2 kopper chokolade chips)
- 6 kopper mælk
- 6 æg, adskilt
Procedure - Adskil æggeblommer fra æggehvider en ad gangen og sætte æggeblommer i en mellemstor skål. (Kassér æggehvider eller reservere dem til en anden brug.) Pisk æggeblommer med et piskeris.
- Skær chokolade bar i små stykker.
- Hæld mælk i gryde og tilsæt chokolade. Opvarmes til kogning, under konstant omrøring, indtil chokoladen er smeltet.
- Tilføj æggeblommer til gryden. Med et piskeris, slog hele blandingen, indtil skummende, cirka 5 minutter. Serveres straks.
Gør 6 servings.Filipino familier mødes for at dele en jul måltid, men de sparer deres jul fest for Helligtrekonger. Feriesæsonen slutter med festen for Epiphany, som er på den første søndag i januar. Dette er, når familien samles og spiser svinekød lechon,
der er en hel gris stegt uden for over en spitfire af brændende kul. Serveret med svinekød er en hvidløg ris kaldet sinangag
andre risretter, såsom Bibingka
(ris kage med saltede æg og frisk kokos kød) og Suman
( dampet ris indpakket i banan blade). Vegetabilske retter og diverse frugter, såsom ananas, bananer, kakifrugter (meget syrlig frugt, der ligner en tomat), og papaya, spises så godt. Desserter, cookies og kager top fra den enorme fest, der kan gå på i flere timer, og derefter er efterfulgt af en lang eftermiddag nap.Sinangag (hvidløg Rice) Ingredienser
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 3 fed hvidløg, finthakket (eller 1 tsk hvidløgspulver)
- 4 kopper ris, kogte
- 6 grønne løg, fint snittede
- Salt og peber, at smage
Procedure - Varm olien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg i ca 3 minutter.
- Tilføj kogte ris, grønne løg, og en knivspids salt og peber.
- Varme igennem, cirka 5 minutter. Serveres.
Gør 8 servings.5 Mealtime CUSTOMSFilipino retter er baseret mere på karakteristiske smag og teksturer end forskellige kurser. I stedet for at tjene kurser hver for sig, er de alle bragt til bordet på en gang, så de spisende gæster kan nyde alle varianter og retter sammen. Spisning på en filippinsk tabel svarer til at spise på en buffet. Selv dessert er en del af buffet-stil måltid. Desserten giver en sød balance til den salte og sure smag, der er en del af en meal.Unlike i store dele af den vestlige verden, bøvsen anses ikke uhøflig i Filippinerne, hvor det betyder, at du er fuld og nød måltidet. Nogle gange kan en bøvs følges med udtrykket, Ay, salamat,
som betyder, "Ahh, tak." Enhver, der besøger en filippinsk hjem, uanset hvad tid på dagen, tilbydes mad. Hvis gæsten afbryder et måltid, som er fælles, fordi de fleste filippinere spiser fem eller flere måltider om dagen, bliver de inviteret til at deltage de spisende gæster. Spise er så konstant, i virkeligheden, at mange filippinere bruge "Kumain ka na?"
( "Har du endnu spist?") Som en generel hilsen til hver other.Before påvirkninger udefra, filippinere brugt deres hænder til spise. Den traditionelle måde at spise var at øse op fødevarer fra flade skåle med fingrene på højre hånd. Nogle opskalere indfødte restauranter i Manila, landets hovedstad, servere mad på denne måde. Med vestlige indflydelser og indførelsen af knive, gafler og skeer, har filippinere tilpasset deres måder. Den gaffel og ske er de to vigtigste redskaber af valg. Gaflen er holdt med venstre hånd og skeen i den rigtige. Gaflen bruges til spyd og hold stykke mad mens skeen bruges til at klippe eller rive små stykker. Almusal
(Morgenmad) er det første måltid på dagen, og som regel består af rester fra forrige aftens middag, ligesom hvidløg stegte ris og saltet kød. Ingefær te er normalt beruset. Ensaimada
(fluffy, sukkersød, oprullede boller), røget fisk, saltet duck æg, stegte æg, kinesisk skinke, spansk pølser og friske mangoer er blot nogle af de fødevarer, der kan være eaten.For frokost, < i> mongo
(en gryderet af munggo
-mung bønner-og rejer med olivenolie og limesaft), caldereta
(ged og kartoffel gryderet), og ensaladang balasens,
en aubergine salat kan spises. Alle disse retter er typisk ledsaget af hvide ris. De fleste skoleelever bære madkasser til skole. I det, ville de have en termokande med en sukkerholdig frugt drink, en stor container af almindelig hvide ris, en lille beholder med stegt fisk eller kylling, og en lille beholder med tomat sauce på side. Der vil typisk ikke tage nogen frugt eller grøntsager. En studerendes madkasse også kan indeholde en jordnøddesmør sandwich til en eftermiddag snack.For middag, vil filippinere ofte går til en simpel turo-Turo
restaurant. Det betyder bogstaveligt "point point", som er, hvordan de vælger deres mad. De kan vælge menudo
(hjertelig svinekød og kikært gryderet), eller Pansit
(noodle) retter, såsom Pansit mami
(nudler i bouillon). Hvis de beslutter at gå en amatør restaurant, kan de nyde Patang Bawang
, som er dybstegte svinekød fingrene med hvidløg og chili, og måske en kile af amerikansk citron Marengs cirkel til dessert.Pansit Mami ( nudler i bouillon) Ingredienser
- ¼ pund svinekød (ikke jorden)
- ¼ pund udbenet uden skind kyllingebryst
- 3 kopper vand
- 1 tsk salt
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk hvidløg, finthakket
- 1 mellemstort løg, finthakket
- Salt og peber, at smage
- 1 pund ris nudler (fundet i en asiatisk marked) eller erstatte flade, brede, æg nudler
- 2 spsk grønne løg, finthakket
Procedure - i en mellemstor gryde , koge svinekød og kylling i vand indtil de er møre. Krydr med en knivspids salt.
- Fjern kødet fra vandet og lad det køle af.
- Reserve 2 kopper madlavning materiel (vand, der bruges til at koge kødet).
< li> Skær svinekød og kylling i strimler. Braklægning.
- I en stor stegepande, varme olie på medium varme og sauter hvidløg og løg i ca. 3 minutter.
- Tilsæt svinekød og kylling. Tilføj bestanden.
- Blandingen bringes i kog, tilsæt ris nudler eller æg nudler, og lad det simre i 2 minutter, indtil nudlerne er møre. Krydr med en knivspids salt og peber.
- Serveres straks.
Serverer 8 til 10.Dessert er højdepunktet i et måltid for mange filippinere. De mener, lynstegning meget let i forhold til at perfektionere en dessert. Faktisk kan en kok omdømme være baseret på de nødvendige færdigheder til at gøre dessert retter. Populære desserter er slik, ligesom polvoron
, og kager såsom Bibingka
, fremstillet af rismel og drysset med ost og revet kokosnød, der spises som snacks i løbet af day.Polvoron (Pulveriseret mælk Candy) Ingredienser
- 3 kopper mel, sigtet
- 1 kop mælkepulver
- ¾ kop konditorer sukker
- ½ pund (2 sticks) smør, smeltet
- 1 tsk citron eller vanilje ekstrakt
- ¼ kop vand, målt 1 spsk ad gangen
Procedure - Placer sigtet mel i en gryde og toast i løbet medium varme, indtil lys brun, under konstant omrøring. Fjern fra varmen og afkøles.
- Tilføj mælkepulver, sukker, smeltet smør, og citron eller vanilje ekstrakt.
- Tilføj vand, 1 spsk ad gangen, indtil blandingen holder sammen og kan være støbt til kugler.
- med dine hænder, flade i små kager på størrelse med en sølv dollar.
- Wrap enkeltvis i vokspapir.
Gør omkring 60 slik. det første skridt i at gøre Polvoron (mælkepulver Candy) er riste melet. Efter de øvrige ingredienser tilsættes, blandingen formes til møntformede slik. De slik derefter pakket ind i voks papir til nem opbevaring eller deling med en ven.
EPD Billeder Merienda
betyder snacktime i Filippinerne. Merienda
er et måltid i sig selv for dem, der har råd til det. Merienda
er vigtig for de filippinere, fordi de finder kløften mellem frokost og middag for længe, og de har brug for at tage mange pauser fra den intense tropiske varme. Lumpia
(spring rolls), puto
(små cupcakes lavet af rismel), og panyo-panyo
(lille wienerbrød kuverter fyldt med mango og banan marmelade) er et par merienda
retter. Alt kan være tjent med snack undtagen dampet ris. Dampet ris udgør et komplet måltid, som merienda
ikke considered.6 POLITIK, er økonomi og NUTRITIONAbout 22 procent af befolkningen i Filippinerne klassificeret som underernærede af Verdensbanken. Dette betyder, at de ikke får tilstrækkelig næring i deres kost. Af børn under fem år, omkring 30 procent er undervægtige, og næsten en tredjedel er forkrøblede (kort for deres alder). Offentlige-finansieret børns sundhed underernæring programmer er allerede veletableret i Filippinerne; Men disse programmer mangler betydelige midler og underernæring er fortsat at være en primær bekymring. Indfødte (indfødte) fødevarer såsom Mung bønner og pulveriseret rejer er til rådighed for spædbørn og børn, men protein, jern, jod, og vitamin A forbliver mangelfuld i deres diets.An stigning i samfundsengagement siden 1980'erne har været med til at holde befolkningen opmærksom af problemerne med underernærede børn. En sådan bevidsthed har ført til en gradvis forbedring af sundhedspleje for alle filippinere. Som af 1996, et stort flertal (91 procent) af dem, der bor i byområder også havde adgang til rent og sikkert vand, det samme gjorde 81 procent af dem, der bor i landdistrikterne areas.7 YDERLIGERE STUDYBooksFertig, Theresa Kryst. Jul i Filippinerne
. Chicago: World Book, 1990.Hyman, Gwenda L. Køkkener i Sydøstasien
. Canada: John Wiley & Sons, Inc., 1993.Jaffrey, Madhur. Far Eastern Cookery
. New York: Harper & amp; Row, 1989.Osborne, Christine. sydøstasiatiske Mad & drikke
. New York: Bookwright, 1989. Web SitesFilipino Web. [Online] Tilgængelig http://www.filipinoweb.com/art_cuisine.html (adgang 14 Mar 2001) .Global Gourmet. [Online] Tilgængelig http://www.globalgourmet.com/destinations/philippines/phileat.html (adgang 14 Marts 2001) .Tribo. [Online] Tilgængelig http://www.tribo.org/filipinofood/food2.html (adgang 14 marts 2001).
