Hvad er cajun madlavning?

Hvad er cajun madlavning?
Cajun er ligesom rige krydret mad, som regel starter med en roux. Varm olie eller fedt blandes med lige dele mel og omrørt konstant indtil enten en lys roux (meget lys brun farve) eller mørk roux (mørk jordnøddesmør i farve) er opnået. Hakkede løg, peberfrugt og selleri tilsættes. Så der nogensinde opskrift du skyder efter tager over. Cajuns som timian, oregano, laurbærblade og cayenne. Gumbos for eksempel primært bruger kylling og pølse, men det gamle ordsprog er: "Hvis det ikke kører hurtigt nok det går i puljen".