Hvor længe kan gumbo sidde ved stuetemperatur?

Hvor længe kan gumbo sidde ved stuetemperatur?
Den amerikanske Food Code anbefaler, at potentielt farlige fødevarer skal køles fra 140 ° F til 70 ° F i løbet af 2 timer, derefter yderligere afkølet til 40 ° F i yderligere 4 timer. Så efter 2 timer, fødevarer bør enten genopvarmes til 165 ° F eller anbragt i køleskabet for at køle yderligere.