Hvad er den bedste form for roux til at udnytte i en Cajun gumbo?

Hvad er den bedste form for roux til at udnytte i en Cajun gumbo?
Zataran roux eller Bayou Magic Svar 2 Hjemmelavet, selvfølgelig. Du ønsker en "chokolade" roux, som henviser til farven, ikke ingredienserne. Jeg anbefaler at kigge på foodnetwork.com, og søgning Emeril opskrifter. Han har formentlig to dusin gumbo recipes.But, hvis du ikke ønsker at gøre det selv, er der blandinger. Det bedste jeg nogensinde har prøvet er MamPapaul s Gumbo med Roux. Jeg har boet uden for Louisiana for de seneste 12 år, og det er umuligt for mig at finde. Men jeg forstår, det er ikke let at finde selv i Louisiana. De kan have stoppet gør det. Men, hvis du kan finde det, skal du passe på ikke at få "Gumbo med Okra". Køb "Gumbo med Roux" og sætte dit eget okra i det. Det dehydreret okra er nasty.Anyway, hvis du ikke kan finde MamPapauls, Louisiana Fish Fry Products gør også en god gumbo mix, samt Tony Chachere s. Jeg har ikke prøvet de to produkter, som det første besvarer, så jeg kan ikke kommentere them.This er, hvad jeg kan lide at gøre med gumbo mix. Det kan eller ikke er enig med de pakke retninger. Kombiner blandingen med den anbefalede mængde vand og piskeris. Bring til en byld. Tilføj 3-4 kylling BREASTS1, med skind og ben, 1 pund Hillshire Farms røget sausage2, skåret i 1/4-tommer diske, og 1 pund frosne okra3. Retur til en byld, røre, så lad det simre, under jævnlig omrøring, 40 minutter til en time, eller indtil kødet falder fra knoglerne. Én ad gangen, fjerne kyllingebryster fra gumbo og adskille kødet fra knoglerne, hud, og cartilege. Hak eller rive kødet i bide stykker på størrelse og returnere dem til gumbo. Kassér resten. Serveres med ris. Hvidløg brød er godt med this.1 Personligt kan jeg ikke lide mørkt kød, dermed brugen af ​​kyllingebryst. Men der er en anden grund. Hvis du bruger alle de forskellige dele af kylling, vil madlavning tider for de indidual stykker variere. Brysterne er alle, nogenlunde den samme størrelse, og vil derfor alle tage om den samme mængde tid til at lave mad, og du vil være i stand til at gøre alle dine udbening på samme tid. Men det er ikke så stor en aftale. Hvis du kan lide mørkt kød, sætte det i der. Også traditionelle gumbo har normalt hel kylling stykker, herunder knoglen. Jeg kan ikke lide det på denne måde. Du er nødt til at spise kylling med hænderne. Jeg har ikke noget imod at spise mad med mine hænder, men, når jeg sidder ned til et måltid, kan jeg ikke lide at skifte mellem hænder og utensils.2 Dette er den eneste store-købte mærke af pølse, der er noget godt i gumbo. Men pas på ikke at få oksekød røget pølse. Jeg må indrømme, jeg har aldrig haft gumbo med ægte Louisiana andouille pølse, men jeg kan ikke forestille mig det smager bedre end HF røget sausage.3 Ordet "gumbo" er i virkeligheden, fransk for "okra". Derfor skal du sætte okra i din gumbo. Personligt kan jeg ikke stå okra. Undtagen i gumbo. Faktisk har jeg ikke rigtig lide det i gumbo, men jeg kan tåle det. Jeg formoder, det ville smage lige så god, måske bedre, uden okra, men en eller anden grund, er dette den ene tradition jeg vil ikke opgive, når det kommer til gumbo.A Final Note: "Seafood Gumbo" er en forfærdelig ting at gøre i Gumbo og en endnu værre ting at gøre for at fisk og skaldyr. Gumbo opskrift blev opfundet for at vende almindelig kylling og pølse (eller, for vild-spil elskere, ænder og hjorte pølse) i en ekstraordinær måltid. Det virker ikke med rejer og krabbekød, fordi de allerede er lækker, og sætte dem i gumbo bare masker deres store smag. Åh, det er spiseligt, jeg formoder. Men hvorfor skulle du gøre det til skaldyr, når der er så mange andre opskrifter, der gør en meget, meget bedre stykke arbejde med accenting smagen af ​​fisk og skaldyr? Hvis du har rejer, jeg varmt anbefale rejer kreolsk, eller endda etouffee (selvom sidstnævnte er bedre med languster haler). Men hvis du er madlavning gumbo, du kan ikke gøre det bedre end kylling og pølse.