Hvilken slags kød er cajun kød?

Hvilken slags kød er cajun kød?
Der er ikke sådan noget som "Cajun" kød. Men hvad folk mener er "cajun kød" er kød, der er krydret med, jep du gættede det, "cajun krydderier" .Men der er andouille og Tasso, og disse er "cajun" pølse-type ting.