Hvorfor er sorbet sur?

Hvorfor er sorbet sur?
Det er meget videnskabelige ... Tilsyneladende, citronsyre i munden forårsager en reaktion med natriumhydrogencarbonat og som forårsager den sure smag, men jeg er ikke helt sikker på, at så vær forsigtig. Men jeg er sikker på, det er at gøre med citronsyre og som har surhed i det.