Hvorfor frosne sorbet smelter langsommere end is og frosset yoghurt

Hvorfor frosne sorbet smelter langsommere end is og frosset yoghurt
Fedtet i is fryser ikke -? Kun vandmolekylerne. Sorbet har ingen fedtmolekyler i det, så det er helt frosset - hvorfor det tager længere tid at smelte.