Hvorfor lakrids dreje hårdt i drinks?

Hvorfor lakrids dreje hårdt i drinks?
lakrids er lavet af gelatine og andre materialer til at holde det maleable ved stuetemperatur. Hvis du sætter den i en drink (koldere end stuetemperatur), molekylerne og olier i lakrids vilje flok sammen. For at se den omvendte effekt, så prøv at sætte lakrids i varmt vand eller noget andet, der er varm (te måske?)