Hvad gør en Marengs cirklen topping græde efter fjernelse fra ovnen?

Hvad gør en Marengs cirklen topping græde efter fjernelse fra ovnen?
Det er sukkeret udvaskning fra marengs. Hvis du tillader Marengs at komme ned i temperatur sammen med ovnen, efter at det helt fra, lade døren stå åben, vil det hjælpe med at stoppe dette.