Hvad er fransk Marengs?

Hvad er fransk Marengs?
French Marengs er hvad de fleste uerfarne kokke vil bare kalder "marengs". Det fremstilles ved piske æggehviderne til bløde toppe, derefter tilsætte sukker en teskefuld ad gangen, røre efter hver tilsætning, indtil stive toppe er blevet dannet. Denne blanding bliver derefter bagt i en kølig temperatur ovn indtil hårdt på ydersiden, men blød i midten. Der er også italiensk marengs, som er virkelig nyttigt for desserter når Marengs er kun kortvarigt, eller slet ikke kogt. For eksempel bages Alaska. Italian Meringue er lavet ved at piske æggehvider til bløde toppe, og derefter hælde på en opløsning af varmt sirup, som kokke æggehviderne. Så du fortsætter med at piskeris til stive toppe /indtil Marengs er kold. Der er også schweiziske Marengs. Dette er gjort med den samme metode som fransk marengs, men de fleste eller alle af sukkeret vil blive omlagt til flormelis (men ikke i samme mængde, som regel mere flormelis kræves end strøsukker). Dette giver en meget delikat marengs.