Hvordan gør du Marengs fra bunden?
Hvordan gør du Marengs fra bunden?
- Forvarm ovnen til ventilator 100C /konventionel 110C /gas 1/4. Linje 2 bageplader med Bake-O-Glide non-stick foring eller pergament papir (Marengs kan holde fast på bagepapir og folie).
- Tip æggehviderne i en stor ren skål (ikke plastik). Pisk dem på medium hastighed med en elektrisk hånd piskeris indtil blandingen ligner en fluffy sky og står op i stive toppe når bladene løftes.
- Drej nu hastigheden op og begynde at tilføje strøsukker, en dessertspoonful på et tidspunkt. Fortsæt med at slå i 3-4 sekunder mellem hver tilsætning. Det er vigtigt at tilføje sukker langsomt på dette tidspunkt, da det hjælper med at forhindre Marengs fra grædende senere. Men ikke over-beat. Når du er klar, skal blandingen være tyk og blank.
- Sigt en tredjedel af flormelis over blandingen, derefter forsigtigt fold det på med en stor metalske eller gummi spatel. Fortsæt med at finkæmme og fold i flormelis tredjedel ad gangen. Igen, ikke over-mix. Blandingen skal nu se glat og bølgende, næsten som en snedrive.
- Scoop op en topmål dessertspoonful af blandingen. Brug en anden dessertspoon, lette den videre til bageplade at lave en oval form (pic 3). Eller bare drop dem i grove runder, hvis du foretrækker. Bages i 1 1/2-1 3/4 timer i en varmluftsovn, 1 1/4 time i en konventionel eller gas ovn, indtil Marengs lyde sprød når tappet nedenunder og er en bleg kaffe farve. Lad dem køle af på bakkerne eller en afkøling rack. (De marengs vil nu holde i en lufttæt dåse i op til 2 uger, eller fryses i en måned.) Serveres to marengs klemt sammen med en generøs klat blødt pisket piskefløde.
