For at gøre Marengs hvis det ikke er pisket til et højdepunkt, hvad der ville være den mulige fejl?

For at gøre Marengs hvis det ikke er pisket til et højdepunkt, hvad der ville være den mulige fejl?
gamle æg, fedt i skålen, æg for koldt, beskidt piskeris, ikke nok knofedt? En million forskellige årsager.