Hvorfor er det vigtigt at bruge en særlig ren skål, når piske æggehviderne til at gøre en marengs?

Hvorfor er det vigtigt at bruge en særlig ren skål, når piske æggehviderne til at gøre en marengs?
Enhver skål eller redskab, der bruges, når slå æggehvider skal være helt ren og fedtfri. Når luft slået i æggehvider, proteinerne i æggehvide åbne op, hvilket gør det hvide danner et halvfast stof. Hvis der er nogen lipider indført i æggehvider de forhindrer de hvide i at danne en halvfast tilstand ved at omgive proteinerne æggehvider og forhindre proteinerne i at åbne.