Hvad er den funktion af eggwhite når de foretager Marengs?

Hvad er den funktion af eggwhite når de foretager Marengs?
Æggehvider giver et særligt protein kaldet Konalbumin. Når dette protein pisket det forårsager, at proteinet handle meget gerne sæbeskum gør dem skum op. Vinder proteinerne koaguleringsevne stabiliserende skumboblerne, hvilket gør det mere stiv. Du skal være forsigtig med ikke at slå de hvide ellers vil de få alle clumpy. Andre ting, der vil også ødelægge en Marengs er tilstedeværelsen af ​​en hvilken som helst vand eller fedt. Så du vil være sikker på, at alle dine redskaber er helt ren og tør. Af denne grund aldrig bruge en plastik skål, når slå æggehvider. Det allerbedste mulige skål at bruge, er en kobber skål. Der er en kemisk reaktion, der forekommer mellem kobber og proteinet, som resulterer i en overlegen marengs.