Funktion af marengs?

Funktion af marengs?
En Marengs er en blanding af stift piskede æggehvider og granuleret sukker (eller sukkersirup) derefter kogte. Soft marengs anvendes som hvirvlede topping for tærter, buddinger og andre desserter såsom Baked Alaska. Det er bagt kun indtil toppene er pænt brunet og dalene gyldne. Hårde marengs begynde med bliver pipes på en pergament-foret bageplade og afrundet. De er derefter bages ved en meget lav temperatur (ca. 200 ° F) i op til 2 timer og henstår i slået-off ovn indtil den er helt tør. Hårde marengs har ofte et center depression, der er fyldt med is, creme, flødeskum og frugt.