Hvordan er frosne engelsk lavet?

Hvordan er frosne engelsk lavet?
Frozen Custard er en is, der skal, ved USDA definition, indeholder 1,4% æg yolks.A sande frosne engelsk er en meget tæt og glat dessert. Det produceres i en meget specifik type is maskine - en kontinuerlig fryser i modsætning til en batch fryser (for gelatos og mere traditionelle is) eller bløde tjene maskiner (som virker på en anden måde). Hemmeligheden er at hurtigt at fryse produktet og derefter fjerne det fra tønde af maskinen til et lager eller dyppe cabinet.The mængde luft, der inkorporeres i det færdige produkt, bør være omkring 20% ​​- det er den mix stigninger i volumen ved 20% fra det flydende til det frosne tilstand. Bløde tjener maskiner typisk fordoble mængden af ​​produkt gør produktet ekstremt luftige. Gelato har typisk 30% -35% overskridelse (stigningen i volumen) Som enhver ice cream mix, der har 1,4% æggeblomme i det CNA kaldes en vanillecreme mix, kan du bruge en hvilken som helst maskine til at fryse det. Men du kan helt sikkert smage forskel på en ægte, lav overskridelse creme og vanillecreme, der er produceret i en anden type maskine.