Hvad er forskellen mellem kærnet is og regelmæssig is?

Hvad er forskellen mellem kærnet is og regelmæssig is?
Jeg tror spørgsmålet er: "Hvad er forskellen mellem langsom
kærnede is & amp; regelmæssig is '? Regelmæssig is blandes i store kar, vægge som normalt kølet til -5 ° C. Som iscremen fryser til væggene, er det skrabet og rundsendes gennem resten af ​​blandingen. Efter afslutning af blandingsprocessen, er isen skubbet ind i en langt rør og temperaturen bringes ned (-20 ° C) for at hærde det. Under indefrysning af is, is krystallisering destabiliserer fedtemulsionen i blandingen. De destabiliseret fedt virker som en cementering agent og yder støtte til luftboblerne primært foret med proteiner. Kombinationen af ​​mælkeproteiner og delvis sammensmeltet fedt giver styrke og struktur til is. Mens isen er frysning, kan iskrystaller vokser meget hurtigere & amp; større end efter den er frosset resulterer i en kornet tekstur. Producenter føje mælkefedt til at opveje kornethed. I 2004 Dreyers (ikke at forveksle med Bryer s) begyndte at bruge en ny kærning processer kaldet lav temperatur ekstrudering
. De tog fordel af det faktum, at is er et viskoelastisk fast stof. Det er elastisk, når belastningen er af kort varighed (under tygning) og strømme, når belastningen påføres over en tidsperiode (under ekstrudering). Ice cream er ekstruderet & amp; blandes ved lave temperaturer (-20C °). Da isen er allerede i frossen tilstand, mens det bliver blandet, er det ikke nødvendigt at afkøles yderligere. Iskrystallerne, luftceller og fedtkugler er mere fint struktureret i det ekstruderede produkt i forhold til dem, der er dannet i den konventionelle proces. Da det er lettere for store iskrystaller til at slutte med nabolandet iskrystaller producerer endnu større krystaller (som det er tilfældet med almindelig is), end det er for små iskrystaller at finde deres naboer, krystallisering i det ekstruderede processen tager meget længere tid . Resultatet er en blødere is med en meget længere holdbarhed. Den "slow kærnede" linje af is indeholder to tredjedele af de kalorier og halvdelen af ​​fedt af "almindelige" is uden tab af perception. Det blev opkaldt langsom kærnede fordi udtrykket »lav temperatur ekstrudering" ikke ser godt på æsken.