Hvorfor er bælgfrugter og linser betragtes som en god erstatning for kød?

Hvorfor er bælgfrugter og linser betragtes som en god erstatning for kød?
Bælgfrugter, herunder linser, er mere end blot en erstatning for kød. På mange måder er de bedre end kød. Bælgplanter indeholder masser af protein, men de indeholder også masser af fibre, hvilket kød mangler. Også, bælgfrugter er lav i kalorier og fedt, og de har nul kolesterol, hvilket er rigeligt i kød.