Hvad gør suppe adskilt?

Hvad gør suppe adskilt?
Generelt bliver den væske, der anvendes til suppen har ikke emulgeret med fedtstoffer og /eller andre ingredienser. Det er det korte svar. Når du foretager suppe, der kan adskille (det væsen, enhver suppe, der er kød-baserede), bør du tid nok til suppen til fuldt ud at emulgere. Hvis du forsøger at gøre det hurtigt, vil væsken ikke har tid nok til fuldt ud at blande med andre ingredienser, og du vil stå tilbage med tungere ingredienser synkende, den flydende del (bouillon, vin, øl, vand) tilbage under fedtlaget som flyder til toppen. Hvis det sker, planen om opholder sig ved siden af ​​komfuret og rør suppen konstant over svag varme for at tvinge emulgering. Du vil opdage på et tidspunkt, at væsken er blevet tykkere; det er på dette punkt, at kød og andre ingredienser er "blevet en" med væsken. Suppen kan igen adskilt, hvis køl, men hvis du tjener det natten du gør det, bør du ikke mærke nogen adskillelse, som forringer smagen og udseendet af suppen.
Hvis du laver en fløde- baseret suppe, kan du tvinge emulgering ved at oprette en roux (en mel-baserede fortykkelse), der vil blive tilføjet med andre ingredienser. Den roux vil fungere som emulgator og din væske bliver glat og godt blandet.