Hvordan kan du bage en kartoffel så huden er hård og indersiden er blød og eatable?

Hvordan kan du bage en kartoffel så huden er hård og indersiden er blød og eatable?
Jeg gør det hele tiden, men ikke med vilje! Jeg sætter dem i ovnen i stanniol og jeg gætte, jeg koge dem for længe. Jeg ved også, at hvis man sætter kartoflerne i ovnen uden stanniol ydersiden vil få næsten sprød og indersiden er blød.