Hvordan schweizerost får huller i det?

Hvordan schweizerost får huller i det?
En søgning på "swiss cheese huller" afslørede, at kulsyreholdige bakterier er bag alt, Holey ost. For at gøre ost, du har brug for hjælp af bakterier. Starterkulturer indeholdende bakterier sættes til mælk, hvor de skaber mælkesyre, afgørende for fremstilling af ost. Forskellige typer af bakterier kan anvendes til fremstilling af ost, og nogle oste kræve flere forskellige bakterier at give dem en særlig smag. Propionibacter shermani
er en af ​​de tre typer bakterier
anvendes til at fremstille schweizerost, og det er ansvarligt for ostens karakteristiske huller. Når P. shermani
tilsættes til blandingen ost og varmes, bobler af carbondioxid formular. Disse bobler bliver huller i slutproduktet. Ostemagere kan kontrollere størrelsen af ​​hullerne ved at ændre surhedsgraden, temperatur, og hærdetiden af ​​blandingen. I øvrigt er disse huller teknisk kaldes "øjne", og den rette schweiziske navn til osten er Emmentaler (også stavet emmentaler eller Emmenthaler) .Swiss ost har været i nyhederne for nylig, fordi det amerikanske landbrugsministerium (USDA) skabt nye retningslinjer, regulere hulstørrelse af indenlandsk produceret schweizisk ost. USDA reducerede standard størrelse af hullerne med halvdelen, fordi ny ost-udskæring maskiner blev fanget på større huller. Schweizerne var ikke glad for de reviderede retningslinjer og insistere på, at Emmentaler skal have store huller. I betragtning af hvor ikoniske de øjne er, tror vi, at de har en god pointe.