Hvordan gør schweizisk ost?

Hvordan gør schweizisk ost?
Følgende blev kopieret fra eHow website.Things du har brug

1 gallon sødmælk, halv pakke af direkte-sæt termofile starter eller 2 ounces forberedt termofile forret, 1/2 tsk propionsyre shermanii pulver, 1/4 teskefuld flydende osteløbe eller en fjerdedel renbet tablet, 1 pund ost salt, for saltlage, plus en knivspids ost salt, 1/2 liter koldt vand, for saltvand. ostemasse kniv, stål piskeris rustfrit, ostelærred. slev

1. schweizisk ost
   
2. 1Heat mælken til 90 grader Fahrenheit. Tilsæt starter og bland godt.
   
3. 2Fjern 1/4 kop mælk fra gryden og tilsæt de propionsyre shermanii til det. Bland grundigt for at opløse pulveret. Tilsæt blandingen til mælken og rør. Dække og give mælken at modnes i ca. 10 minutter.
   
4. 3Make sikker på, at mælkens temperatur altid forbliver ved 90 grader. Tilsæt fortyndede osteløbe og rør forsigtigt med en up-and-down bevægelse i ca. 1 minut. Hvis du ønsker at bruge farm frisk komælk, top opsigt i flere minutter længere. Cover og lad mælken sat til 90 grader i ca. 30 miutes.
   
5. 4Brug en ostemasse kniv og en rustfri stål piskeris, skæres ostemassen i 1/4 tommer terninger.
   
6. 5Keeping ostemassen temperaturer på 90 grader, blidt røre ostemassen i ca. 40 minutter. Dette kaldes forgrunden-arbejde og hjælper bortvise valle fra ostemassen før de opvarmes.
   
7. 6Heat ostemassen med en grad hvert minut, indtil temperaturen er 120 grader Fahrenheit. Det vil tage cirka 30 minutter. Hold temperaturen ved 120 grader Fahrenheit i yderligere 30 minutter under omrøring ofte. Ostemassen skal koges, indtil de når et stadium kaldet den "rigtige pause." For at teste for dette, wad sammen en håndfuld kvark og gnid det forsigtigt mellem hænderne. Det bolden let bryder fra hinanden i de enkelte partikler, er ostemassen tilstrækkeligt kogt. Hvis de ikke er tilstrækkeligt kogt, vil de være for blød til at holde osten sammen. Lad ostemassen sat i ca. 5 minutter.
   
8. 7Pour fra valle og reserve det for andre opskrifter.
   
9. 8Line en 1 pund form med ostelærred og læg den i vasken eller over en stor gryde . Hurtigt slev ostemassen i formen. Du ønsker ikke ostemassen til afkøling. Tryk på 8-10 pounds af pres i ca. 15 minutter.
   
10. 9Remove osten fra formen og forsigtigt skræl væk ostelærred. Vend osten, re-klæde det, og tryk på 14 pounds af pres i 30 minutter.
    
11. 10Gentag processen, men tryk på det samme tryk på 14 pounds i 2 timer.
    
12. 11Repeat processen, men tryk på 15 pounds af pres i 12 timer
    
13. 12Make en mættet saltlage ved at kombinere salt og vand i et ikke-korroderende pot.; rør godt. Tag osten fra formen, skræl væk ostelærred, og nyd den ost i saltlage. Drys den resterende knivspids salt på overfladen af ​​det flydende ost. Afkøles saltvand og lad osten blød i 12 timer.
    
14. 13Remove osten fra saltvand og dup tør. Du kan reservere den saltlage til andet opskrift bruger hvis du ønsker. Placer ost på en ren ost bestyrelse og gemme mellem 50 til 55 grader Fahrenheit og ved 85 procent fugtighed. Vend osten dagligt i en uge, tørre det af med en ren ostelærred fugtet i saltvand. Fugt ikke ost.
    
15. 14Place osten i et varmt, fugtigt rum, såsom køkken, idet temperaturen mellem 68 og 74 grader fahrenheit. Vend det dagligt og tør den med en ostelærred fugtet i saltvand. Fugt ikke overfladen af ​​osten. Lad osten indstillet i 2-3 uger, indtil dannelse øje er mærkbar. Osten vil svulme noget og bliver let afrundet.
    
16. 15Age osten ved 45 grader Fahrenheit. og ved 80 procent fugtighed i mindst 3 måneder. Drej osten flere gange om ugen. Fjern alle overflader formen med ostelærred fugtet i saltvand. En rødlig farve på overfladen af ​​osten er normalt og bør ikke være removed.This opskrift vil gøre omkring 1 pund ost. Hvis du en ekstra pund, bare fordoble opskriften. Vejviser