Hvorfor schweizerost har huller?

Hvorfor schweizerost har huller?
Schweizerost har huller i det på grund af bakterier passerer gas. Overvejer en typisk stykke af schweizisk ost, hvor størstedelen af ​​huller ved USDA regulering, skal måle mellem 11/16 og 13/16 af en tomme i diameter, kan du tror: Her var lidt mikrobe med et alvorligt tilfælde af fordøjelsesbesvær. Men faktisk er det arbejde hære af mikrober, specielt Propionibacteria shermanii. P. shermanii forbruge mælkesyre udskilles af andre bakterier (dem, der forårsager mælken til at blive til ost i første omgang) og bøvser, dytte, og ellers udstråler rigelige mængder af kuldioxid gas. Dette giver, hvad den schweiziske ost industrien, i håb om at distrahere fra virkeligheden i sagen, kalder "øjne". Det er en smuk, naturlig proces, med den fordel, at den gør det muligt ost beslutningstagere til at opkræve gode penge for et produkt, der ved lov er delvist luft. Dog vil luft /ost forholdet være skiftende snart. Det synes schweizisk ost med store huller frispark op moderne udskæring maskiner. Så branchen nu spørger at reglerne for Grade En schweizisk revideres for at gøre den gennemsnitlige hul kun tre ottendedele af en tomme i diameter - en fjerdedel det område, det er i dag. Små huller schweiziske er nu klassificeret som kategori B, som kommandoer en mindre pris.