Hvorfor ricotta ost forkæle hurtigt?

Hvorfor ricotta ost forkæle hurtigt?
Fordi det har et højt vandindhold. Fødevarer med højt vandindhold (såsom mejeri, frugt osv ...) tillade bakterier at bevæge sig rundt og avle hurtigere end dem med indhold lavvande (såsom tørret frugt).