Hvordan parmesan ost produceret?

Hvordan parmesan ost produceret?
Parmigiano Reggiano er fremstillet af rå komælk. Sødmælk af formiddagen malkningen er blandet med den naturligt skummetmælk (det efterlades i store lavvandede tanke at tillade cremen at adskille) af den foregående aften malkning, hvilket resulterer i en del skimme blanding. Mælken pumpes ind kobber-foret kar (kobber opvarmer og køler hurtigt). tilsættes Starter valle, og temperaturen hæves til 33-35 ° C (91-95 ° F). tilsættes kalveløbe, og blandingen henstilles til koagulere i 10-12 minutter. Ostemassen brydes derefter op mekanisk i små stykker (ca. størrelsen af ​​riskorn). Temperaturen hæves derefter til 55 ° C (131 ° F) med omhyggelig kontrol af osten-maker. Ostemassen er overladt til at nøjes med 45-60 minutter. Det komprimerede ostemasse opsamles i et stykke musselin, inden de deles i to og lægges i forme. Der er 1100 L (290 gallon) af mælk pr vat, der producerer to oste hver. Ostemassen gør op hvert hjul på dette tidspunkt vejer omkring 45 kg (100 lb). Den resterende valle i karret blev traditionelt brugt til at fodre svin, hvorfra »parmaskinke« (saltede parmaskinke) blev produceret. Lader til disse dyr var som regel kun et par værfter væk fra osteproduktionen rooms.The ost sættes i en rustfri stål rund form, der er trukket stramt med en fjeder drevet spænde så osten bevarer sin hjul form. Efter en dag eller to, er spændet frigivet, og en plastik bælte præget talrige gange med Parmigiano Reggiano navn, anlæggets nummer, og måned og år for produktionen er lagt rundt om ost og metal form spændt stramt igen. Aftrykkene tage fat på skorpen af ​​osten i omkring en dag og hjulet på ny sættes i en saltlage til at absorbere salt i 20-25 dage. Efter saltning, er hjulene derefter overført til den aldrende værelser i anlægget i 12 måneder. Hver ost er placeret på træhylder, der kan være 24 oste høj efter 90 oste lange eller omkring 4000 samlede hjul pr midtergangen. Hver ost og hylden nedenunder det derpå renses manuelt eller robot hver 7 dage. Osten også slået på denne time.Aged Parmigiano-ReggianoAt 12 måneder, Consorzio Parmigiano Reggiano inspicerer hver eneste ost. Osten testes af mester grader, hvis eneste instrumenter er en hammer og hans øre. Ved at trykke på hjulet på forskellige punkter, kan han identificere uønskede revner og hulrum i hjulet. Disse oste, der passerer testen er så varme mærkevarer på skorpen med Consorzio logo. Dem, der ikke består prøven bruges til at have deres skorper markeret med linjer eller krydser hele vejen rundt for at informere forbrugerne om, at de ikke får top-kvalitet Parmigiano Reggiano; nyere praksis har simpelthen disse mindre skorper uden enhver markings.Traditionally, køer skal fodres kun på græs eller hø, der producerer græs fodres mælk. Kun naturlige valle kultur er tilladt som forret sammen med kalveløbe. [1] Det eneste tilsætningsstof tilladt, er salt, som osten absorberer samtidig være neddykket i 20 dage i saltlage tanke mættet til nær total saltholdighed med Middelhavet havsalt. Produktet ældes i gennemsnit to år. Osten fremstilles dagligt, og det kan vise en naturlig variation. Ægte Parmigiano Reggiano har en skarp, kompleks frugtagtig /nøddeagtig smag med en stærk krydrede smag og en lidt grynet konsistens. Ringere versioner kan give en bitter taste.the gennemsnit Parmigiano Reggiano hjul er omkring 18-24 centimeter (7.1-9.4 i) høj, 40-45 cm (16-18 i) i diameter, og vejer 38 kg (84 lb). [redigere]