Hvordan koagulering af kasein proteiner foregår ved hjælp af løbe eller Acid?
Hvordan koagulering af kasein proteiner foregår ved hjælp af løbe eller Acid?
Kasein har en negativ ladning, og det er dispergeret i mælk, at makecheese man skal denaturere kasein at koagulere den. Ved hjælp af enzymerennin, fundet i osteløbe, vil kasein koagulere.
