Hvorfor Horizon amerikansk brug ost natriumcitrat i dets bestanddele?

Hvorfor Horizon amerikansk brug ost natriumcitrat i dets bestanddele?
Natriumcitrat er en emulgator. Det sikrer, at fedtkuglerne i osten jævnt fordelt. Det fører til osten bevare det smag, når de opvarmes, ikke blive for tynd, når det opvarmes, og osten ikke at adskille til væske og en geléagtige konstant, når smeltet.