Baggrunden for creme fraiche?

Baggrunden for creme fraiche?
Creme fraiche, lavet af fløde, indeholder den 12.-16 procent smørfedt (ca. 14 gram pr 4 ounce servering), og får sin karakteristiske tang fra mælkesyren skabt af bakterierne. Kommercielt fremstillet creme fraiche indeholder ofte yderligere fortykkelsesmidler, såsom gelatine, rennin, guar og carragen, samt syrer til kunstigt sour produktet.