Hvorfor mel kylling når stegning?

Hvorfor mel kylling når stegning?
Ved stegning kød, bør du dyppe den i mel først, fordi mel klæber til kødet. Så i æggehvider og mælk, fordi der vil suge i melet. Så ind i, hvad belægning du stegning med, fordi det vil holde sig til æg og mælk. Det gælder for noget stegt herunder fisk og svinekød.