Hvad er dobbelt-stegning?

Hvad er dobbelt-stegning?
Dobbelt stegning er undertiden kalder par-stegt. Det er ganske enkelt dette: steger din parabol (pommes frites, æg ruller, fisk osv) i 2-3 minutter ved ca. 325 grader. De udenfor skal være let gylden, men ikke mere. Fødevarer, såsom pommes frites, vil faktisk være en smule halte. Tag maden ud på papirservietter at dræne væk den overskydende olie. Lad fødevarer cool. Derefter hæve olietemperaturen til 375. Sæt maden tilbage i olien i 3-4 minutter, eller indtil det er så gjort, som du ønsker det skal være. Denne proces sikrer, at indersiden bliver godt kogt og ydersiden ikke brændt. Det vil også resultere i langt flere sprøde fødevarer. Større fødevarer, såsom æg ruller kan faktisk være stegt 3 gange. Mange restauranter par-koge maden godt inden servering tid og opbevares i køleskab (eller endda fryse). Så de gør det 2. stegning på servering tid. Dette er, hvordan fast food restauranter generelt gøre pommes frites vi alle elsker.