Hvorfor folk marinere fisk i citronsaft?

Hvorfor folk marinere fisk i citronsaft?
svaret er ikke at neutralisere lugten - friske fisk bør ikke have nogen fiskeagtig lugt. Årsagen skulle være for smag!
Rådnende fisk er, hvad der forårsager en lugt. Muskel i fisk indeholder et kemisk stof kaldet trimethylaminoxid (TMAO), som går ned når fisk nedbrydes skabe aromatiske aminer kaldet trimethylamin og dimethylamin. Aminerne skabe en "fishy" lugt. ... Og ved den måde Tango elsker ildelugtende sardiner!