Hvad er nøjagtig temperatur på blanchering?

Hvad er nøjagtig temperatur på blanchering?
blanchering midler kastet ud i kogende vand og fjernes efter en kort tid på madlavning og derefter chokeret med isnende eller koldt vand for at stoppe tilberedningen. Vand koger ved 100 grader Celsius eller 212 grader Fahrenheit.