Hvorledes trykkoger blødgøre kød og andre fødevarer inden for en kort tid?

Hvorledes trykkoger blødgøre kød og andre fødevarer inden for en kort tid?
Komfuret tryk er en forseglet kammer, i hvilket trykket bygges op 2 til 3 gange større end atmosfæren. Da vands kogepunkt gældende under trykket stiger, betyder dette, at temperaturen i trykkogeren er meget højere end den ville være i en åben, kogende gryde. Den øgede temperatur forkorter tilberedningstiden nødvendig.