Hvad er formålet med at bruge pakning i trykkoger?

Hvad er formålet med at bruge pakning i trykkoger?
Der skal være en pakning mellem låget og gryden, så det vil forsegle. Det er ikke muligt at bearbejde en glat nok overflade på noget som dette til almindelig brug. Det ville gøre en trykkoger meget for dyrt.