Hvorfor fødevarer tilberedes hurtigere i en trykkoger end i vand koger i en åben beholder?

Hvorfor fødevarer tilberedes hurtigere i en trykkoger end i vand koger i en åben beholder?
en trykkoger tilbereder maden hurtigere, fordi under tryk hæves temperaturen til et højere punkt end 2120 kogepunktet for vand i en åben beholder.