Hvordan virker en trykkoger virker?

Hvordan virker en trykkoger virker?
At vide, hvordan en trykkoger virker skal du kende fysikken bag det. Kogepunktet for vand er 100 ° C. Når kogningen med i en gryde med ingen hætte, uanset hvor meget du varme, det vil aldrig snyde temperaturen på 100 ° C på grund af fordampning. Også den fordampede damp er den samme temperatur af kogende vand. Så når du laver mad med en gryde med vand denne gang med et forseglet låg, som du forsøger at tilføje mere varme ved at øge temp., Alle der vil ske er, at dampen vil forsøge at flygte, men fordi det er et forseglet miljø vil det ikke kunne undslippe resulterer i opbygning af tryk (eller kraft /område). Temperaturen og trykket vil have en direkte proportionelt forhold så som en stige så gør den anden. Også damp har 6 gange varmen potentiale, når den kondenserer (ændringer fra gas til flydende tilstand af stof) på en kold fødevareprodukt. Den opbygning af tryk og varme potentiale er to faktorer, som gør det muligt trykkogere at tilberede mad hurtigere og mere effektivt. I trykkoger udvikler trykket inden i beholderen, som tiden går. Når trykket øger vands kogepunkt også stiger. Mad inde i trykkoger kogt meget hurtigt på grund af høje kogepunkt, betyder maden ikke tilberedes ved 100 C, men meget højere temperatur end 100 C. Rapid S Trykkogere generelt opererer på 15psi (~ 760mmHg) over atmosfærisk tryk. Da atmosfærisk tryk er 14,7 psi, trykket i kogeren er omkring dobbelt det atmosfæriske tryk. Når driftstrykket er nået, temperaturen i potten stabiliserer ved kogepunktet for vand ved dette tryk, hvilket er omkring 120 C (248 F) ved 2 atmosfæres tryk. Yderligere temperaturstigning forhindres da trykket stabiliseres ved konstant udluftning af damp fra kogekarret. Hvis temperaturen er rejst af kun 20 C over åben gryden i kog, hvorfor er tilberedningstiden så meget hurtigere? Svaret er, at madlavning resultater fra kemiske reaktioner i maden, og den hastighed, hvormed alle kemiske reaktioner opstår, afhænger af temperaturen. Temperaturen afhængighed af reaktioner er variabel, men en grov tommelfingerregel er, at hastigheden vil fordobles for hver 10 C temperaturstigning. Derfor reaktioner, der opstår under tilberedningen vil forekomme ca. 4 gange hurtigere i en trykkoger ved 120 C, og maden vil lave mad i en fjerdedel af tiden.