Hvad er den bedste køkkenkniv i verden?

Hvad er den bedste køkkenkniv i verden?
Der er ingen enkelt bedste køkkenkniv i verden. Der er hundredvis af forskellige typer af køkkenknive, hver har sin udpegede formål og anvendelse. Det er vigtigt at overveje den ønskede anvendelse, operatør vaner, miljø, vedligeholdelsesomkostninger og andre faktorer. Generelt er der to vigtigste skoler køkkenknive, vestlige og japansk. Traditionelt er vestlige knive lavet af blødere stål, er tykkere og hårdere, mens japanske knive tendens til at være tyndere, lettere, med langt hårdere stål (60-67HRC på Rockwell hårdhed skala vs. 52-58HRC i mainstream vestlige knive). For så vidt som ren skæreydelse går japanske knive er meget bedre resultater med hensyn til ren og skær skærekapacitet og kant holder evne. Vestlige knive samtidig være værre i form af skæringen, og sløve hurtigere, kan tåle meget mere misbrug. Bredt anerkendt japanske mærker er Masamoto, Aritsugu, Nenohi, Hattori, Tojiro, Hiromoto osv brugerdefinerede køkken knivmagere som Watanabe, Takeda, Moritaka, Shigefusa er godt respekteret og deres knive yderst tænkte efter. Flere populære vestlige mærker omfatter Wusthof, Henckels, Sabatier. Cutco knive, distribueret af Vector Marketing, er lavet af AISI 440A typen rustfrit stål, som er mindre ydedygtige i knivblade end X50CrMoV15 (W-Nr 1,4116) type stål, der anvendes i Wusthof og Henckels knive, som har tilføjet Vanadium at forbedre sin slidstyrke . Flere mærker repræsenterer krydsning mellem japanske og vestlige stilarter, f.eks Global, Shun.