Hvorfor er der en forskel mellem en cookie ark og en Jelly Roll gryde?

Hvorfor er der en forskel mellem en cookie ark og en Jelly Roll gryde?
Den gelé roll pan behov sider, der er omkring 1 i høje, fordi mange af de opskrifter, der kræver en Jelly Roll gryde har en kage-lignende dej. En Jelly Roll gryde kan fordoble som en bagepapir. Nogle cookie ark kan fordoble som gelé roll pander.