Hvad er meningen med temperament i madlavning?

Hvad er meningen med temperament i madlavning?
I madlavning, temperering refererer til den praksis med at blande en lille mængde af en varm ingrediens i en kold ingrediens før du tilføjer alle de kolde ingrediens til den varme ingrediens. Formålet med temperering er at forhindre den kolde ingrediens fra koagulering eller klumper, når det blandes i den varme ingrediens. Hærdning er almindeligt anvendt, når æg eller æggeblommer bliver tilføjet til en varm blanding.