Hvad er forskellen mellem afkortning og margarine?

Hvad er forskellen mellem afkortning og margarine?
Fra Wikipedia: "Afkortning er en halvfast fedtstof ... eller spæk fra et animalsk eller vegetabilsk ... Afkortning ofte har en højere røg punkt end ... margarine, og det har 100% fedtindhold sammenlignet med omkring 80% for. ... margarine. «» margarine ... bestå [r] af en vand-i-olie-emulsion, med bittesmå dråber af vand (mindst 16% af den samlede emulsion vægtindhold) måling 10-80 mikrometer i diameter, dispergeret ensartet hele en fedtfase, der er i en stabil krystallinsk form. "