Er det bedre at bruge olie eller afkortning for en kommerciel frituregryde?

Er det bedre at bruge olie eller afkortning for en kommerciel frituregryde?
Der er to primære fødeemner, der typisk anvendes i kommercielle frituregryder-olie og afkortning. De stabile olier, der anvendes i de fleste friture kan vare op til 100 timer, hvilket betyder, at du ikke behøver at skifte olie hver eneste dag efter brug, ligesom du måske med et hjem friture. Faktisk, afhængigt af hvor mange partier du gør hver dag i din kommercielle frituregryde, kan du gå igennem al den olie og faktisk nødt til at tilføje mere til det. Typisk hvis du gør 50 store partier af fødevarer, såsom pommes frites i en kommerciel dyb fryer, ville du være kort fire pounds af olie. Dette skyldes, at nogle af olien fra fryer ikke absorberer i fødevaren, selv hvis du dræne det. Lad os sige, du startede din dag med en friture, der holder 20 gallons. Efter halvtreds partier, ville 1 /5th af din olie være væk, og skal udskiftes. Afkortning kommer i bøtter eller mursten og hurtigt smelter ned til en væske til stegning. Brug af afkortning i kommercielle frituregryder plejede at være meget populær, fordi når afkortningen smelter ned, kan det vare fra 200 til 300 timers-2-3 gange så længe som olie. Det betyder, at du får lige så mange partier ud af det uden det behøver at blive ændret så ofte. Afkortning bruges ikke så meget nu, men fordi det er så højt indhold af fedt og kalorier. Nu er de fleste restauranter vælge sundere fry olier som vegetabilsk, canola og lignende. Hvilken type du ville bruge i din kommercielle fryer vil afhænge af, hvad du stegning, og hvis du forsøger at gemme fedt og kalorier eller ej.